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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師學(xué)校

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課程介紹

筒骨火鍋筒骨又稱棒子骨、筒筒骨，為豬臂即前筒骨；位于夾心肉和前蹄膀肉中的骨頭和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和彈子肉中的骨頭的統(tǒng)稱。后筒骨個(gè)大，髓多，較前筒骨質(zhì)更優(yōu)。后由美食工作者將豬筒骨烹制成火鍋，深受美食者的厚愛。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

底料

學(xué)習(xí)筒骨火鍋的底料炒制方法

熬湯

學(xué)習(xí)筒骨火鍋的專用湯料熬制配方和烹飪方法

調(diào)味

學(xué)習(xí)筒骨火鍋的調(diào)味配方制作

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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