鍋貼,是我國(guó)北方的一種著名傳統(tǒng)小吃,全國(guó)其他地區(qū)皆有分布,主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧,味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細(xì)長(zhǎng)餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
面團(tuán)發(fā)酵
學(xué)習(xí)面團(tuán)發(fā)酵的配方和比例做法
餡料調(diào)味
學(xué)習(xí)各種餡料的調(diào)味配方制作
鍋貼制作
學(xué)習(xí)鍋貼的成型、制作全過(guò)程
生煎
學(xué)習(xí)鍋貼的生煎手法、火候、成色的掌握