泡椒系列:泡椒鳳爪、泡椒肉皮、泡椒花生、泡椒鵪鶉蛋、泡椒蘆筍、泡椒豆皮
特色糟魚(yú):帶魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)
醬菜系列:獨(dú)門(mén)醬制黃瓜、臘八蒜、酸豆角、八寶醬菜、杭州醬蘿卜、秘制蘿卜條、香辣黃瓜條
實(shí)際操作內(nèi)容:
1、泡菜原材料和器皿的認(rèn)識(shí)和選用
2、糟水的配方與熬制技巧
3、葷素菜的挑選與加工處理方法
4、泡菜的養(yǎng)味方法與加工技巧掌握
5、配置的泡菜調(diào)味料的制作方法
6、各種泡菜成品具體操作工藝與主要事項(xiàng)的掌握