油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。以陜西油潑面著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
西安冠香興小吃培訓(xùn)的油潑扯面技術(shù)培訓(xùn)包括：
1.油潑扯面原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
2.原料的準備、和面、揉面、醒面。
3.肉臊子、炸醬、西紅柿雞蛋鹵的制作方法。
4.各種輔料的準備和制作。
5.扯面的手法、扯面及注意事項。
6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
8.油潑面、臊子干拌面、西紅柿雞蛋鹵西、炸醬面的調(diào)制；
9.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機器設(shè)備的使用及維護；
10.開店注意事項及成本的控制；
西安冠香興餐飲
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