創(chuàng) 業(yè) 班
針對(duì)開專業(yè)蛋糕店的學(xué)員，特別設(shè)置西點(diǎn)培訓(xùn)蛋糕開店實(shí)踐班，零基礎(chǔ)， 囊括市場(chǎng)上熱門、新的西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。所以產(chǎn)品與店面同步學(xué)習(xí)。獨(dú)
家開設(shè)蛋糕店運(yùn)營(yíng)管理課程內(nèi)容，學(xué)會(huì)技術(shù)，輕松開店。
培訓(xùn)對(duì)象： 想開西點(diǎn)烘焙店，專業(yè)蛋糕房，西點(diǎn)從業(yè)者，意向投資者。 培訓(xùn)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。
設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。 可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。
學(xué)習(xí)方式：老師示范與講解，學(xué)員全程大量實(shí)操，將從原料解析、工藝解 析，實(shí)際操作等進(jìn)行全方位授課模式，確保真正做到不放過(guò)任何一個(gè)制作
細(xì)節(jié)！確保系統(tǒng)透徹的吸收每款產(chǎn)品的制作流程！ 培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí) 16 天；收費(fèi)：9800 元 培訓(xùn)內(nèi)容：西點(diǎn)烘焙的制作；西點(diǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購(gòu)要點(diǎn)；西點(diǎn)原
料的辨別和特性，店面的選址、運(yùn)營(yíng)策劃與管理
法式西點(diǎn)課程
第1課時(shí) 原材料和工具認(rèn)識(shí)與講解蛋糕胚的制作 ,慕斯的制作與加 工工藝 安格拉斯切法與裝飾及整體塑形
第2課時(shí) 抹茶胚 的制作、果 味慕斯 、 原味芝 士 ,手指 餅干的制作 , 提拉米蘇的制作 ,提拉米蘇的裝飾
第3課時(shí) 焦 糖 布 丁 、 酸 奶 布 丁 ; 泡 芙 的 制 作 與 餡 料 原 味 泡 芙 、 抹茶泡芙 、巧克力泡芙 第四課時(shí) 餅干的制作與包裝
;蔓越莓餅干、曲奇餅干;糖霜餅干 第五課時(shí) 蛋黃酥、水果盒子、千層蛋糕
生日蛋糕課程
第1課時(shí)
機(jī)器、工具的認(rèn)識(shí)與常用淡奶油與植物奶油的 區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用 花邊的制作與技巧：貝殼邊、點(diǎn)點(diǎn)、餃子邊 五齒中號(hào)花嘴：花淇淋、玫瑰風(fēng)情;中號(hào)排齒
嘴：花籃圍邊
第2課時(shí)
大玫瑰花嘴：芭比裙邊（芭比娃娃蛋糕）花卉的制作與賞析：玫瑰花、百合花、五瓣花
第3課時(shí)
常溫蛋糕卷制作、樹樁情景蛋糕 蛋糕抹面練習(xí)與講解：直胚
第4課時(shí)
蛋糕抹面練習(xí)與講解：心形胚、方形胚、圓胚
第5課時(shí)
平面卡通蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧：藍(lán)胖子、 hello kitty 立體卡通蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧：小汽車 芭芘
第6課時(shí)
平面手繪蛋糕設(shè)計(jì)與技巧：紅裙少女、鮮花 蛋糕 裸蛋糕胚的制作與整體塑形
第7課時(shí)
歐式水果的裝飾與搭配 巧克力鮑花與淋面的制作; 婚禮、多層蛋糕的講解（婚宴、福壽、周歲）淡奶油的抹面與設(shè)計(jì) 翻糖工具的認(rèn)識(shí)和糖花配件的制作
烘焙面包課程
第1課時(shí)
面包原材料及工具認(rèn)識(shí)與了解 基礎(chǔ)類甜面包的制作 毛毛蟲、玉米火腿、椰絲紅豆、辮子面包、菠蘿包
第2課時(shí)
日式紅豆面包 吐司面包制作 白吐司、葡萄小吐司
第3課時(shí)
丹麥面包制作;手撕面包、北海道吐司、牛角包
第4課時(shí)
潮流面包制作 巖燒焗烤、乳酪三明治、軟歐乳酪包
昆山市中科職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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