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長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

桂林鹵粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林鹵粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，面條的處理，干粉泡發(fā)，保存等等……

紅油、高湯熬制

學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法；學(xué)習(xí)高湯熬制配方比例

鹵汁配方

學(xué)習(xí)鹵粉的鹵汁的做法配方調(diào)味比例過(guò)程

下粉調(diào)味

學(xué)習(xí)碗底調(diào)味，下粉全過(guò)程制作

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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