瓦罐湯,又名民間瓦罐湯,是民間傳統(tǒng)的煨湯方法,是贛菜的代表?!秴问洗呵铩け疚镀酚涊d了煨湯的真諦:“凡味之本,五味三材,九沸九變,則成至味”,幾千年的歷史記載和沉淀,使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
材料加工
前期材料預加工,學習鵝的選擇、處理、切制、保存等
搭配
學習各種煨湯的品種比例的搭配技術
調(diào)味
學習各種煨湯的調(diào)味配方、封蓋等各項事項
煨湯
學習煨湯需掌握的火候、時間、口感等比例