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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)多久

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱(chēng)生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

面團(tuán)發(fā)酵

學(xué)習(xí)面團(tuán)發(fā)酵的配方和比例做法

餡料調(diào)味

學(xué)習(xí)各種餡料的調(diào)味配方制作

生煎包制作

學(xué)習(xí)生煎包、生煎餃子的成型、制作全過(guò)程

生煎

學(xué)習(xí)包子、餃子的生煎手法、火候、成色的掌握

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門(mén)城市花園17棟

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