好品山東看濰坊丨為打造“中國預(yù)制菜之都”貢獻(xiàn)壽光力量

　　懶人經(jīng)濟、疫情宅家，餐桌變局正引導(dǎo)著消費習(xí)慣發(fā)生變化，省去了買菜切菜、下鍋翻炒等過程，只要一加熱就能食用，這也是當(dāng)前預(yù)制菜能被年輕人喜歡的原因。

　　進(jìn)入2022年，“預(yù)制菜”概念在A股市場一騎絕塵。而虎年春節(jié)的銷售高潮，讓預(yù)制菜跑出新的“加速度”。

　　山東壽光作為中國的“蔬菜之鄉(xiāng)”，是冬暖式大棚的發(fā)源地，全市設(shè)施蔬菜種植面積60萬畝，蔬菜總產(chǎn)量450萬噸，是全國重要的蔬菜集散中心、價格形成中心、信息交流中心和物流配送中心，在預(yù)制菜方面擁有得天獨厚的優(yōu)勢。

　　智慧賦能打造中央廚房+

　　如果說以前的餐飲行業(yè)代表模式是“前餐廳-后廚房”，那么順應(yīng)時代和市場的這輪預(yù)制菜的熱潮，則是中央廚房+智能烹飪設(shè)備+預(yù)制菜。

　　據(jù)初步統(tǒng)計，壽光市預(yù)制菜主要企業(yè)有27家，主要包括天成、天惠、魯盛農(nóng)業(yè)等，另外，金投御達(dá)祥及全福元生鮮冷鏈配送中心的中央大廚房全年配送量達(dá)3500噸，年銷售額超5億元。

　　2018年，壽光市金投御達(dá)祥公司就上了中央廚房項目，生產(chǎn)蔬菜、豆制品、豬肉等預(yù)制菜，購進(jìn)國際國內(nèi)最先進(jìn)的2條自動化、智能化加工生產(chǎn)線，能加工豬肉及制品20多個品種，凈菜加工30多個品種。目前，金投御達(dá)祥公司為濰坊市內(nèi)170多所大中小學(xué)校、80多家大中型企業(yè)食堂、100多家餐飲店提供預(yù)制品配送。

　　在中央廚房模式下，學(xué)校食堂、餐廳只需要簡單烹飪即可實現(xiàn)快速出餐。不僅簡化了制菜過程、提高生產(chǎn)效率，同時還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協(xié)助餐飲業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、降本增效目的。

　　創(chuàng)新賦能向全產(chǎn)業(yè)鏈延伸

　　當(dāng)前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)并不少，但是品牌集中度很低，仍處于群雄逐鹿的階段，具有明顯的區(qū)域性特征，尚未出現(xiàn)全國性、行業(yè)性龍頭企業(yè)。

　　但是，山東壽光作為“蔬菜之鄉(xiāng)”，大力發(fā)展凈菜、鮮切菜、預(yù)制菜品牌，研發(fā)了活體菜、富硒蔬菜、鮮食蔬菜等多種優(yōu)質(zhì)蔬菜，實現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上檔升級。

　　壽光立足蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新，建立起從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系，加快向蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈延伸。

　　蔬菜產(chǎn)業(yè)集團大力發(fā)展蔬菜精深加工項目，加快拓展鮮切凈菜、冷凍食品、調(diào)理食品、果蔬脆片等多種類型產(chǎn)品的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，建設(shè)了占地500畝的食品公司和粵港澳大灣區(qū)菜籃子濰坊配送分中心；天成宏利食品廠，年產(chǎn)3.5萬噸均化食品及速凍食品項目已經(jīng)開始試生產(chǎn)；正大壽光國際蔬果智慧產(chǎn)業(yè)園項目將在10月份試運行，該項目分為蔬果深加工中心、蔬果鮮食鮮切中心、嬰幼兒蔬果輔食加工中心、蔬果集成分撥中心，配套建設(shè)清洗、加工、烘干、質(zhì)檢、包裝、冷鏈物流、生鮮倉儲等設(shè)備。

　　環(huán)境賦能為“中國預(yù)制菜之都”貢獻(xiàn)壽光力量

　　當(dāng)山東預(yù)制菜端上冬奧會餐桌，人們由此注意到已頗具規(guī)模的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加亮眼，實現(xiàn)了墻內(nèi)開花墻外香。這背后體現(xiàn)出一個農(nóng)業(yè)大省的實力擔(dān)當(dāng)，也彰顯出打造“中國預(yù)制菜之都”雄厚的濰坊力量。

　　壽光作為農(nóng)業(yè)大縣，蔬菜產(chǎn)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，具備了發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢和基礎(chǔ)，也非常需要借助預(yù)制菜進(jìn)一步打造品牌，提高產(chǎn)品附加值。壽光快速融入全市戰(zhàn)略，全力抓好項目建設(shè)，全方位推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　壽光市把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)強市的重點，列入三級干部會議和政府工作報告重點督查事項，常委會專題研究預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，組建工作專班，確定重點項目，集中資源，頂格推進(jìn)；突出三大產(chǎn)業(yè)鏈條，打造300億級的產(chǎn)業(yè)集群，一是蔬菜預(yù)制菜，二是肉類預(yù)制菜，三是水產(chǎn)預(yù)制菜；圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條，謀劃建設(shè)三個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，全面配套物流、倉儲、包裝、電商、金融等服務(wù)功能，輻射帶動區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工基地，打造全域預(yù)制菜。

　　同時，將預(yù)制菜作為“雙招雙引”頭號方向，依托園區(qū)全力招引一批新項目、好項目，以項目支撐和帶動產(chǎn)業(yè)做大做強；物流方面，依托農(nóng)產(chǎn)品物流園、全福元等流通企業(yè)，大力發(fā)展冷鏈物流，助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展；標(biāo)準(zhǔn)方面，發(fā)揮全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心“國字號”平臺作用，研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，搶占行業(yè)競爭的制高點，為打造“中國預(yù)制菜之都”貢獻(xiàn)壽光力量。