油爆蝦是一道特色名菜,屬于上海菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色,蝦外脆內(nèi)嫩,帶著咸鮮味。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
蝦子處理
學(xué)習(xí)蝦子的處理方法過程
油炸龍蝦
學(xué)習(xí)龍蝦的油炸火候、成色掌握
醬汁配方
學(xué)習(xí)醬汁的配方比例過程做法
裝盤
學(xué)習(xí)裝盤、醬汁保存等技巧