口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工，處理，保存等等……
紅油熬制
學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法
龍蝦烹飪
學(xué)習(xí)小龍蝦的烹飪方法、成色、火候、炒鍋技術(shù)等
調(diào)味
學(xué)習(xí)口味蝦調(diào)味配方，制作裝盤全過程
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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