秘制蝦尾,長(zhǎng)沙特色小吃。是夜市上非常火爆的項(xiàng)目,入口彈嫩,香辣爽口,色澤鮮紅,吃起來還不油膩,是夏季大排檔必點(diǎn)的項(xiàng)目之一。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
香新料價(jià)格
香辛料的作用及分類、選料及加工
調(diào)味
各種調(diào)味制作技巧
蝦尾處理方法
鮮蝦的腌制及處理方法
秘制紅油
秘制紅油的配方和制作技巧