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課程介紹

蒜蓉蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于川菜從一開始的蒜蓉蝦，到現(xiàn)在衍生出來的蒜蓉蝦，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起蒜蓉料理來。蒜蓉蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種te制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

原料制作

小龍蝦原料的選購

配方

標準的項目配方單提供給學員

蒜蓉醬制作

秘制蒜蓉醬

紅油制作

秘制紅油制作

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