鐵板燒是街邊常見的小吃,其鐵板魷魚是用鐵板把魷魚煎熟后,再用鐵鏟將魷魚切段,然后撒上特制醬做成。1000平米的鐵板燒店的利潤相當于3000平米的中餐店的利潤,足以證明鐵板燒行業(yè)的高利潤。而且相對于其他餐飲形式,鐵板燒的競爭更小一些。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工,魷魚等相關材料的處理
腌制
學習魷魚、牛肉等肉類的腌制配方比例
醬的制作
學習專用鐵板醬的配方比例做法
煎菜
學習鐵板魷魚、鐵板牛肉、豆腐、韭菜等等煎炸的火候,制作調(diào)味